メルママのおでかけ日記♪ 自家製梅干　パートⅠ

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2008.06.16 (Mon)

自家製梅干　パートⅠ

梅干作りに初挑戦　

今年は、母に教えてもらいながら、梅干作りにチャレンジです。

2日前に買った梅が、甘い香りがして、色も黄色くなってきました。
そして・・

【材料・用具】

南高梅　10キロ　（今年は、八百屋さんで6,800円でした）
粗塩　　　1.2キロ　（梅の12ﾊﾟｰｾﾝﾄで作ります）
ホワイトリカー　1本　（カビ防止のため）

ふきん　4、5枚・ざる・竹串
保存容器・重石（２０㌔）・ビニール袋　（それぞれ、使用前にリカー入り霧吹きを使って消毒しておく）
霧吹き↓

【作り方】

①1晩（8時間ぐらい）水につけます。
浸す時間は、熟し具合によって加減。
長く浸し過ぎると傷むので注意。

②粗塩を火にかけて、水分をしっかりとばします。（これも、カビ対策です）

③ざるに上げて、水切りをします。

④ヘタを竹串で傷つけないように、
そっと取ります。傷んでたりしたものは、必ず除きます。

かわいた布巾で、しっかり水気とよごれを取ります。
減塩で作るので、少しでも傷、水気が残ると
カビの原因になります。

⑤リカー・粗塩をそれぞれ入れたボールを用意し、
よく梅をリカーで洗って、手でふってリカーをしっかり落としてから、
粗塩入りのボールで梅にまんべんなく塩をまぶします。
リカーは汚れてきたな・・と思ったら、その都度取り替えます。

⑥容器（リカーで消毒したもの）に塩を軽く一つまみ入れます。
その後、⑤の梅と塩を繰り返して入れます。
きっちりと並べます。

最後に残った塩を全部入れます。

⑦重石をします。今日はここまで。

減塩で作るので、容器、重石、ビニール等
リカーで消毒することが大事と母。（失敗した事あるせいか、強調してた。）
減塩で作ると結構神経使うんですね～。

⑧その後は、毎日、カビてないか様子をみます。（今日も元気ですか・・って？）
２、３日したら水が上がってきて、重石を少しずつ軽くしていきます。
（ずっと重いと、梅がぺちゃんこになるそうです）

会社帰りに実家によって、
母と二人で1時間ちょっとかかりました。（③～⑦までの作業だけで）

母は毎年20キロ漬けてたなんて、すごい。